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kulcha Recipe in Hindi / कुलचा रेसिपी हिंदी में Best 2023

kulcha recipe in Hindi

Kulcha एक प्रकार की ख़मीर वाली रोटी है जो उत्तर भारत में लोकप्रिय है, खासकर पंजाब और दिल्ली के क्षेत्रों में। यह आमतौर पर परिष्कृत गेहूं के आटे, पानी और खमीर या बेकिंग पाउडर जैसे खमीर से बनाया जाता है। इसके बाद आटे को चपटा गोल आकार दिया जाता है और तंदूर या मिट्टी के ओवन में तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह सुनहरा भूरा और बाहर की तरफ कुरकुरा और अंदर से नरम और भुलक्कड़ न हो जाए।

कुलचा को अक्सर विभिन्न करी और ग्रेवी के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, विशेष रूप से छोले या दाल के साथ। अधिक पर्याप्त भोजन बनाने के लिए इसमें विभिन्न प्रकार की सामग्री जैसे कि मसालेदार आलू, पनीर (भारतीय पनीर), या प्याज की भी भरमार की जा सकती है। हाल के वर्षों में, कुलचा भारत के कई हिस्सों में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड आइटम बन गया है और इसने अन्य देशों में भी लोकप्रियता हासिल की है, खासकर भारतीय प्रवासी समुदायों के बीच।

kulcha recipe

kulcha Recipe

सामग्री:

  •   2 कप ऑल – परपज़ आटा
  •   1/2 छोटा चम्मच नमक
  •   1/2 छोटा चम्मच चीनी
  •   1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
  •   1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
  •   1/2 कप सादा दही
  •   1/4 कप दूध
  •   2 बड़े चम्मच तेल
  •   1/4 कप पिघला हुआ मक्खन
  •   1/4 कप कटा हुआ ताजा हरा धनिया (वैकल्पिक)

निर्देश:

  1. एक बड़े मिश्रण के कटोरे में आटा, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं।
  2. कटोरे में दही, दूध और तेल डालें और आटा बनने तक मिलाएँ।
  3. आटे को चिकना और लोचदार होने तक 5-10 मिनट तक गूंधें।
  4. आटे को ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
  5. 30 मिनट के बाद, आटे को 6-8 बराबर भागों में विभाजित करें और उन्हें चपटा गोल आकार दें।
  6. एक तवा या तवा मध्यम आंच पर गर्म करें।
  7. चपटे गोलों को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और चाहें तो कटी हुई धनिया पत्ती छिड़कें।
  8. चपटे गोलों को गरम तवे या तवे पर रखें और दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा और हल्का भूरा होने तक पकाएं।
  9. अपनी मनपसंद करी या चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
Kulcha Vs Naan

Kulcha Vs Naan

कुलचा और नान दोनों ही भारतीय व्यंजनों में खमीरी रोटी के लोकप्रिय प्रकार हैं, लेकिन उनकी तैयारी, बनावट और स्वाद में कुछ अंतर हैं।

1. तैयारी: कुलचा आम तौर पर सभी प्रकार के आटे, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दही और दूध के साथ बनाया जाता है, जबकि नान सभी प्रकार के आटे और गेहूं के आटे, खमीर, दही और कभी-कभी दूध या क्रीम के संयोजन से बनाया जाता है। .

2. टैक्शर: कुलचे का टेक्सचर अंदर से सॉफ्ट और फ्लफी होता है और बाहर से थोड़ा क्रिस्पी। नान आमतौर पर कुल्चे की तुलना में नरम और चबाने वाला होता है, तंदूर या मिट्टी के ओवन में पकाने से थोड़ा जले हुए बाहरी भाग के साथ।

3. स्वाद: कुलचा में दही और बेकिंग पाउडर मिलाने से थोड़ा मीठा और तीखा स्वाद आता है, जबकि नान में अधिक तटस्थ स्वाद और खमीर मिलाने से थोड़ा खमीरदार स्वाद होता है।

4. परोसना: कुलचा को अक्सर कई तरह की फिलिंग से भरा जाता है, जैसे कि मसालेदार आलू, प्याज, या पनीर, जबकि नान को आमतौर पर सादा या टॉपिंग जैसे कि लहसुन, मक्खन, या हर्ब्स के साथ परोसा जाता है।

कुलचा और नान दोनों स्वादिष्ट ब्रेड विकल्प हैं जो विभिन्न प्रकार के भारतीय व्यंजनों के पूरक हैं। दोनों के बीच का चुनाव अक्सर व्यक्तिगत पसंद या परोसे जाने वाले विशिष्ट व्यंजन पर निर्भर करता है।

Matar Kulcha Recipe

Matar Kulcha Recipe

सामग्री:

  • 1 कप सूखे सफेद मटर (रात भर भिगोए हुए)
  •   1 प्याज, बारीक कटा हुआ
  •   1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
  •   2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
  •   1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
  •   1 छोटा चम्मच जीरा
  •   1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  •   1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
  •   1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  •   नमक स्वाद अनुसार
  •   2 बड़े चम्मच तेल
  •   2-3 कुलचा ब्रेड

निर्देश:

  1. भीगे हुए मटर को पानी से निकाल कर अच्छी तरह धो लें। प्रेशर मटर को 2 कप पानी और नमक के साथ नरम होने और पकने तक पकाएं। पानी निथार कर अलग रख दें।
  2. मीडियम आंच पर एक पैन में तेल गर्म करें। जीरा डालें और उन्हें चटकने दें। कटा हुआ प्याज़ डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
  3. पैन में कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। टमाटर के नरम होने और मसालों की महक आने तक भूनें।
  4. पकी हुई मटर को पैन में डालें और मसाले के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनट के लिए तब तक पकाएं जब तक कि मटर पर मसाले अच्छी तरह से न चढ़ जाएं।
  5. अगर मिश्रण ज्यादा सूखा हो तो पैन में थोड़ा पानी डालें। ढककर 5-7 मिनिट तक उबालिये, जब तक कि मटर के दाने नरम न हो जायें और मसाले उनके अन्दर न आ जायें.
  6. कुलचा ब्रेड को तवे पर या ओवन में गर्म करें।
  7. मटर कुलचे को कटी हुई धनिया पत्ती से सजाकर और नींबू के टुकड़े, कटे हुए प्याज और हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
Amritsari Kulcha Recipe
Amritsari Kulcha Recipe

सामग्री:

  • 2 कप ऑल – परपज़ आटा
  •   1/2 छोटा चम्मच नमक
  •   1/2 छोटा चम्मच चीनी
  •   1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
  •   1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
  •   1/2 कप सादा दही
  •   1/4 कप दूध
  •   2 बड़े चम्मच तेल
  •   2-3 उबले और मसले हुए आलू
  •   1 प्याज, बारीक कटा हुआ
  •   2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
  •   1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
  •   1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  •   1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  •   1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  •   नमक स्वाद अनुसार
  •   2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ
  •   2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
  •   चाट मसाला (वैकल्पिक)

निर्देश:

  1. एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, आटा, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं।
  2. कटोरे में दही, दूध और तेल डालें और आटा बनने तक मिलाएँ।
  3. आटे को चिकना और लोचदार होने तक 5-10 मिनट तक गूंधें।
  4. आटे को ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
  5. एक अलग कटोरे में, उबले और मैश किए हुए आलू, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और कटा हरा धनिया मिलाएं।
  6. आटे को छोटे भागों में विभाजित करें और उन्हें छोटे डिस्क्स में चपटा करें। एक डिस्क पर एक चम्मच आलू का मिश्रण रखें और दूसरी डिस्क से ढक दें। किनारों को अच्छी तरह से बंद कर दें और स्टफ्ड लोई को हल्का सा चपटा कर लें।
  7. एक तवा या तवा मध्यम आंच पर गर्म करें। भरवां कुलचे को तवे पर रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, पिघले हुए मक्खन से ब्रश करते हुए पकाएं।
  8. चाहें तो कुलचे के ऊपर चाट मसाला छिड़क दें।
  9. चना मसाला या अपनी पसंद की किसी भी करी के साथ गरम परोसें।
Aloo Kulcha Recipe
Aloo Kulcha Recipe

सामग्री:

  • आटे के लिए:
  • 2 कप ऑल – परपज़ आटा
  •   1/2 छोटा चम्मच नमक
  •   1/2 छोटा चम्मच चीनी
  •   1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
  •   1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
  •   1/2 कप सादा दही
  •   1/4 कप दूध
  •   2 बड़े चम्मच तेल

स्टफिंग के लिए:

  •   3-4 उबले और मसले हुए आलू
  •   1 प्याज, बारीक कटा हुआ
  •   2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
  •   1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
  •   1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  •   1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  •   1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  •   नमक स्वाद अनुसार
  •   2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ
  •   पकाने के लिए 1-2 टेबल स्पून तेल

निर्देश:

  1. एक बड़े मिश्रण के कटोरे में आटा, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं।
  2. कटोरे में दही, दूध और तेल डालें और आटा बनने तक मिलाएँ।
  3. आटे को चिकना और लोचदार होने तक 5-10 मिनट तक गूंधें।
  4. आटे को ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
  5. एक अलग कटोरे में मैश किए हुए आलू, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और कटा हरा धनिया मिलाएं।
  6. आटे को छोटे भागों में विभाजित करें और उन्हें छोटे डिस्क्स में चपटा करें। एक डिस्क पर एक चम्मच आलू का मिश्रण रखें और दूसरी डिस्क से ढक दें। किनारों को अच्छी तरह से बंद कर दें और स्टफ्ड लोई को हल्का सा चपटा कर लें।
  7. एक तवा या तवा मध्यम आंच पर गर्म करें। भरवां कुलचे को तवे पर रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, तेल से ब्रश करते हुए पकाएं।
  8. चना मसाला या अपनी पसंद की किसी भी करी के साथ गरम परोसें।
FAQS

1. कुलचा क्या है?

कुलचा एक प्रकार की फ्लैटब्रेड है जो भारत में उत्पन्न हुई, विशेष रूप से पंजाब राज्य में। यह आम तौर पर आटा, पानी, नमक और खमीर के साथ बनाया जाता है, और अक्सर आलू, पनीर, या प्याज जैसी विभिन्न सामग्रियों से भरा जाता है।

2. कुलचा नान से कैसे अलग है?

जबकि कुल्चा और नान दोनों प्रकार के फ्लैटब्रेड हैं, वे उनकी तैयारी और बनावट में भिन्न हैं। नान को आमतौर पर सफेद आटे से बनाया जाता है और तंदूर ओवन में पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक चबाने वाली, फूली हुई बनावट होती है। दूसरी ओर, कुलचा, सफेद और पूरे गेहूं के आटे के मिश्रण से बनाया जाता है, और अक्सर इसे तवे या तवे पर पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक पतली और कुरकुरी बनावट होती है।

3. क्या कुलचा स्वस्थ है?

किसी भी खाने की तरह, कुलचा का स्वास्थ्य उसमें इस्तेमाल की गई सामग्री और पकाने के तरीके पर निर्भर करता है। कुलचा जो पूरे गेहूं के आटे से बना है और सब्जियों जैसे स्वस्थ सामग्री से भरा हुआ है, एक पौष्टिक और संतुलित भोजन हो सकता है। हालांकि, कुलचा जो मैदा से बनाया जाता है और पनीर जैसे उच्च वसा वाले अवयवों से भरा होता है, वह उतना स्वस्थ नहीं हो सकता है।

4. कुछ लोकप्रिय कुलचा स्टफिंग के विकल्प क्या हैं?

कुछ लोकप्रिय कुलचा स्टफिंग विकल्पों में आलू (आलू), पनीर (भारतीय पनीर), प्याज, और मटर (हरी मटर) शामिल हैं।

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